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展旦召屠宰场排酸库现场

展旦召屠宰场排酸库现场

产品详情

项目名称:展旦召苏木屠宰场排酸冷藏速冻工程

冷库类型:排酸﹑冷藏﹑速冻库建设

冷库容积:排酸库120m³,冷藏库500 m³,速冻库

冷库温度:排酸库0-4℃,冷藏库-20℃,速冻库-35℃

施工日期:2017年11月

施工地址:内蒙古鄂尔多斯达拉特旗

工程简述

一.排酸库排酸及制冷方式:

中国人历来有“半夜宰猪,早市买肉”的习俗。但是,未经任何降温处理的猪肉有许多缺点:首先是滞留有害物质。一般情况下,动物体内会含有一些对人体有不良影响的微生物,如金黄色的葡萄球菌等,另外还含有较多酸性物质。动物在屠宰前因为惊恐紧张,造成大量激素类物质进入血液和体液,传统的“屠宰—上市”方式使这些有害物质滞留在动物体内。其次,细菌大量繁殖。动物宰杀后肉温升高,成为细菌繁殖的温床。再次,品质下降。肉的硬度增加、嫩度降低,风味、口感不佳。 

其特点:

1.“排酸”“排酸”是肉类加工工艺中的重要环节,是现代肉品学及营养学所提供的一种 肉类后成熟工艺。“冷却排酸肉”简称冷却肉,是指经过严格检疫的生猪屠宰后立即进入冷环境中,采用相关设备,使胴体在24小时内冷却到0~4,使肉完成成熟过程(亦称排酸过程),然后进行分割、剔骨、包装,并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售,直到进入消费者的冷藏箱或厨房,使肉温始终保持在-2~4。“冷却排酸肉”要求生猪屠宰前后需经严格的检验和检疫,并于屠宰后30分钟内将其胴体送人预冷间预冷,在冷却条件下,完成肉的排酸过程。它的优点是:在24小时0~4的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制;冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜,能够减少水分蒸发,阻值微生物的浸入和在肉的表面繁殖。

2.安全且细菌繁殖缓慢,氧化缓慢和干耗等负面损失小,获取大的经济效益的工艺过程。动物被宰杀后,动物肌肉组织转化成可食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等一系列过程。死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理-排酸工艺,则积聚乳酸会损害肉的品质;从而减少了肉质的安全性、肉质柔软性、弹性,口感细腻及烹饪风味。 半封闭压缩机具有造价低,皮实耐用稳定。

3.排酸肉是在严格控制0-4、相对温度90%的冷藏条件下,放置8-24小时,使屠宰后的动物胴体迅速冷却,肉类中的酶发生反应,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重18-20%的体液(含有乳酸)影响排酸速度和效果的因素。

二.制冷方式

1.双翼铝合金翅片排管配搭冷风机蒸发器,具有降温速度快,减少水分流失。

2.艾默生涡旋式制冷机组提供可靠优越稳定性能。

3.冷风机热氟融霜功能。

4.铝排热氟融霜系统。

5.制冷剂注入量少,系统干净,延迟压缩机使用寿命。


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